Phảng phất hương thu từ bánh cốm

Người Hà thành tự hào vì có bánh cốm, những chiếc bánh cốm dẻo, thơm ngát hương vị của đồng quê. Đã từ lâu bánh cốm đã trở thành một trong những đặc sản không thể không nhắc đến của đất Kinh kỳ.
Sự phong phú và phong phú của các sản phẩm làm từ cốm được người dân nơi đây sáng tạo và chế biến đã trở thành món ăn dân dã, quen thuộc, nó gợi lại cho người ta nỗi hoài niệm về một Thăng Long cổ kính.

Cốm vào thu của Hà Nội luôn khiến người đi xa nhung nhớ.
Người Hà Nội quan niệm, trong ăn uống thì “mùa nào thức nấy”, nét văn hoá ẩm thực này được thể hiện một cách rõ ràng trong mỗi món ăn đặc trưng theo mùa. Mùa hè, người ta thường nhắc đến món chè sen, long nhãn… Thu về lòng người nao nao, lại nhớ mùi hương nồng nàn của cốm lá sen. Bánh cốm được làm từ những hạt cốm non, tuy được bán quanh năm, thế nhưng ngon nhất phải ăn vào mùa thu, đúng vụ cốm, thì người tận hưởng mới thấm được cái hương thơm của lúa nếp non, của lá sen, của đậu xanh, cốt dừa. Bánh cốm có màu xanh non của hạt cốm, lẫn với sắc vàng của đậu xanh và ít sợi dừa tươi điểm xuyết. toàn bộ quyện lại với nhau thật hài hòa tạo thành chiếc bánh cốm dẻo thơm, mang hương vị ngọt bùi dưới đôi bàn tay tinh tế và khéo léo của người làm bánh.

Làm cốm ở làng Vòng, Cầu Giấy, Hà Nội.
Bí quyết để có một chiếc bánh cốm gia truyền độc đáo phải là khâu lựa chọn vật liệu: Cốm là những hạt cốm giót đầu nia; đậu xanh làm nhân là loại đậu lòng vàng, hạt mẩy đều, đồ lên rồi giã nhuyễn trộn lẫn với dừa và đường kính trắng. Hạt cốm được ủ mềm rồi đem xào trên chảo nóng, nhỏ lửa khoảng 2 giờ đồng hồ, đến khi những hạt cốm quyện lại dẻo quánh mà vẫn giữ được màu xanh và hương thơm của cốm. Bánh cốm có vị dịu ngọt từ ngoài và đậm dần vào trong nhân, có vị dẻo thơm của cốm và ngọt bùi của đỗ xanh, tạo nên sự hài hoà như trời đất với cỏ cây.

Ngày 6/10, tại Công viên nước Hồ Tây trong Lễ hội ẩm thực Hà Thành, Công ty Cổ phần Bánh mứt kẹo Bảo Minh sẽ giới thiệu các sản phẩm cốm tươi, cốm xào, cốm cắt, bánh cốm nhân đậu xanh, bánh dẻo nhân cốm, bánh Ota nhân cốm, bánh khảo nhân cốm, bánh nướng nhân cốm.
Người Hà Nội không chỉ ăn ngon mà còn biết thưởng thức, bánh cốm chỉ ngon khi được bầy bắt mắt và hấp dẫn. trước đây những chiếc bánh cốm được gói bằng lá chuối xanh thì ngày nay do yêu cầu của thị trường, bánh cốm được đựng trong những chiếc hộp xinh xắn. Bao mùa thu đã trôi qua, bánh cốm đã trở thành món quà sang trọng, mang Một chút hồn riêng của Hà Nội đi về trăm nẻo dọc ngang đất nước. Bánh cốm được dùng trong các đám hỏi, đám cưới như hình tượng của âm dương, của lứa đôi, của sum vầy, hạnh phúc.
Hà Thủy

Nguồn Internet